튀김가루사양
비타민 B2는 어떻게 추출(제조)하나요
=>합성법으로 생산이 되는 것이 아니라 미생물에 의한 발효법으로 제조되고있습니다.
(대두유,효모추출물등을 주원료로 하는 배지에 비타민B2생산균을 접종시킨 후 발효하고 발효액을 분리 및 결정화 공정을 거쳐 순수한 비타민B2결정을 얻습니다. 결정을 세척하고 건조하여 포장합니다.)
비타민B2는 리보플라빈이라고도 불리며 생화학적으로 에너지대사(지방,단백질,탄수화물 대사)에 필요한 보조효소를 만드는데 필요한 물질입니다.
-.비타민 B2는 섭취에 따른 독성은 알려져 있지 않으며, 결핍되었을 때 입술의 갈라짐, 입안의 염증 등등의 징후가 나타나 하루 권장섭취량이 성인 1.2mg, 어린이 0.6~0.9mg, 유아 0.3~0.4mg으로 설정되어 있습니다.
베이킹파우더에 들어가는 L-주석산수소칼륨이 무엇인지 궁금합니다.
=> L-주석산수소칼륨은 유리산으로서 칼륨,칼슘등의 염으로 많은 식물체에도 존재하고있으며 특히 포도즙중에 다량 함유되어있습니다. L-주석산으로부터 만든 첨가물이며 빵이나 과자등을 만들때 팽창제 용도로 사용하는 첨가물입니다.
치킨튀김가루에 들어가는 비타민 B2는 현재 매장에 나와있는 비타민 제품류에 들어가는것과 동일한 비타민인지 질문이 있습니다. 답변부탁드립니다.
| 튀김가루에들어가는비타민B2는합성첨가물로써,조합원공급되는건강기능식품에함유된비타민B2와는다른물질입니다.(건강기능식품의비타민B2는천연물질에함유된성분)
주원료인우리밀은튀김시일반수입밀보다어둡게나오는특성이있습니다.이에비타민B2를사용하지않을시에는튀김색상이어두워져상품의완성도가떨어집니다.
비타민B2는리보플라빈이라고도불리며생화학적으로에너지대사(지방,단백질,탄수화물대사)에필요한보조효소를만드는데필요한물질입니다.
<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />
|
효모추출물의 안전성
| 효모추출물(물품명:버텍스아이지)은 빵의 효모에서 추출한 미생물을배양하여만든효모엑기스90%에덱스트린(원료:타피오카전분) 10%를 가하여 만든 천연첨가물입니다. 이는 액체,분말,과립 또는 페이스트 상 물질로써 맛을 보완하기 위해 사용하고 있습니다(향미증진제).
|
운영과 활동 
윤리적 소비를 실천하는 대구정다운iCOOP생협 물품이야기입니다.
